清炖排骨好吃的核心是冷水焯水去血沫，炖的时候小火慢炖，少放调料保留原汤鲜香，排骨不腥、汤清澈不浑浊的关键就在焯水和撇沫，如果焯水方式错误，血水锁在肉里面，炖出来汤色发灰还有腥膻味，清炖讲究清淡，不要放酱油、八角这类重香料，避免盖住排骨本身肉香，只搭配姜片、少量料酒，后期可以加玉米、萝卜、山药增加清甜，掌握选排骨、焯水、慢炖、最后调味整套流程，炖出来肉脱骨软烂，汤清爽鲜美。

食材准备

1 主料 猪肋排一斤半

2 调料 生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒粉

3 可选配菜 玉米段、白萝卜、山药、胡萝卜

4 工具 砂锅优先，汤锅也可以

详细制作步骤

1 排骨切成段，清水浸泡三十分钟，泡出部分血水，中途换一次水

2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段，加一勺料酒，大火煮开

3 沸腾之后继续煮两三分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热肉遇冷收缩肉质变柴

4 砂锅里放入焯好的排骨，加足量热水，放姜片葱段，大火烧开

5 转最小小火，盖上盖子慢炖六十分钟，保持微微沸腾状态，不要大火翻滚，大火冲炖汤会浑浊

6 如果加玉米萝卜这类配菜，在炖到四十分钟的时候下入配菜，继续炖二十分钟

7 出锅前五分钟再加食盐，少许白胡椒粉，盐放太早肉质不容易软烂

8 关火之后可以焖十分钟，肉会更加入味脱骨

不同器具炖制时间对照表

关键细节要点

第一 全程尽量加热水，中途加水一定要补开水

第二 清炖不建议放八角桂皮，会掩盖原味，喜欢重香料可以单独调整

第三 盐一定要后放，是排骨容易炖烂的要点

第四 撇血沫一定要彻底，这是汤清亮无腥味的关键

第五 老人小孩吃可以延长炖煮时间，肉质更软

经过泡血水，冷水焯水撇沫，热水入锅小火慢炖，后加盐调味，就可以做出汤清味鲜、排骨软烂的清炖排骨。

【常见问题】

问题 1 怎么做清炖排骨好吃汤浑浊是什么原因

回答 1 想怎么做清炖排骨好吃汤浑浊，大多是大火剧烈翻滚，或者血沫没有撇干净，改成小火微沸，彻底撇沫，就能解决怎么做清炖排骨好吃汤色浑浊问题。

问题 2 怎么做清炖排骨好吃排骨发柴怎么办

回答 2 想怎么做清炖排骨好吃肉质发柴，是焯水之后用冷水冲洗，或者盐放太早，改成温水冲洗，出锅前再放盐，改善怎么做清炖排骨好吃肉柴。

问题 3 怎么做清炖排骨好吃腥味重怎么办

回答 3 想怎么做清炖排骨好吃腥味重，提前浸泡血水，冷水焯水加葱姜料酒，彻底撇净血沫，减轻怎么做清炖排骨好吃腥膻味。

问题 4 怎么做清炖排骨好吃可以放八角吗

回答 4 想怎么做清炖排骨好吃传统清炖一般不放八角，避免味道厚重，如果喜欢香料味可以少量添加，会改变清炖原本清淡风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，炖煮时间可根据排骨大小调整，高血脂人群注意控制食用量，不构成营养医疗相关建议。