云吞汤底好吃的关键是鲜而不腻，经典广式云吞汤底分两种，一种是老火猪骨虾干高汤，味道醇厚，另一种是简易快手清汤，适合日常快速制作，很多人做云吞汤味道单薄，是因为只用开水加盐，缺少底味和鲜度，正宗汤底一般会用猪骨、大地鱼、虾干、姜葱熬出基础鲜，最后碗内再加胡椒粉、香油、葱花调味，熬汤的时候要撇干净血沫，小火慢炖，不要大火久煮导致汤色浑浊，下面给你完整熬制步骤，还有快手版本配方。

两种汤底配方对照表

广式传统云吞汤底详细做法

食材准备 猪筒骨 500 克，大地鱼干一小块，虾干 30 克，生姜 3 片，葱段，清水 2 升，盐，白胡椒粉，香油，葱花

步骤 1 猪筒骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净

步骤 2 大地鱼干小火烘香，烘到微焦，这一步是广式汤底鲜香味的核心，烘好之后剪小块

步骤 3 砂锅放入筒骨，虾干，大地鱼干，姜片葱段，加入足量清水，大火烧开

步骤 4 转最小火慢熬 1.5 到 2 小时，中途不要频繁开盖，熬好之后捞出料渣，把高汤过滤干净

步骤 5 碗底调味，放少许盐，白胡椒粉，几滴香油，冲入热高汤，放入煮好的云吞，撒葱花即可

简易快手云吞汤底做法

食材 虾皮一小把，紫菜，姜片，瘦肉片，清水，盐，白胡椒，葱花

步骤 1 锅里放清水，下姜片虾皮，小火煮 5 分钟煮出鲜味

步骤 2 下入瘦肉片煮熟，加盐和白胡椒粉调味

步骤 3 煮好云吞之后，把云吞捞进碗里，冲入这个汤，加紫菜葱花，滴香油

进阶调味小技巧

第一 喜欢港式风味，可以少量加一点点鱼露提鲜，不要加多，避免咸味过重

第二 熬高汤可以加少许干贝，鲜度会更高

第三 汤底不要放太多重调料，比如老抽，会改变汤色，云吞汤一般是清澈浅金黄色

第四 盐建议最后调味，熬汤阶段不要早放盐，避免肉骨鲜味不容易析出

常见误区

误区一 汤底熬越久越浓越好，熬太久油脂过多，喝起来发腻

误区二 大量味精代替高汤，短期鲜，但是没有厚重底味

误区三 大地鱼干不烘烤直接下锅，香味出不来

云吞汤底核心就是用海味加猪骨熬出复合鲜味，碗内白胡椒和葱花点睛，传统款需要提前熬高汤，快手款用虾皮紫菜也能做出不错的味道，根据时间选择对应的做法。

【常见问题】

问题 1 没有大地鱼干怎么做云吞汤底

回答 1 没有大地鱼干，做云吞汤底可以只用猪骨加虾干干贝熬汤，或者直接用虾皮紫菜的快手版本，鲜味会稍微单薄一点，但是家常可以接受

问题 2 云吞汤底可以用鸡汤吗

回答 2 云吞汤底可以替换成鸡汤，鸡汤鲜香，属于改良做法，但是传统广式云吞汤底是以猪骨加海味底为主

问题 3 云吞汤底为什么要加白胡椒粉

回答 3 云吞汤底加白胡椒粉是经典搭配，可以去腥提鲜，中和海味和猪骨的腥味，让汤底喝起来更清爽，是云吞汤底很关键的调味

问题 4 熬好的云吞高汤可以保存吗

回答 4 熬好的云吞高汤过滤之后冷却密封，冷藏可以保存 2 到 3 天，冷冻可以保存一个月，下次煮云吞直接加热使用

【免责申明】

本文为家常烹饪做法参考，食材用量可根据家庭人数口味灵活调整。