面包糠可以临时用面粉代替，但是做出来的成品口感差别很大，面粉炸出来不会有面包糠那种酥脆蓬松的外壳，容易发硬、发面、出油多，只适合应急的时候短期顶替，不适合追求酥脆外皮的菜品。面包糠是烘烤后的面包碾碎做成的，内部空隙多，吸油少，炸完外皮松脆，放一段时间也不容易快速变软。普通生面粉质地细腻紧实，裹上之后遇热容易糊化，形成一层偏硬的面壳，还会吸收更多油脂，吃起来油腻发闷。如果手边只有面粉，想要尽量靠近面包糠的效果，不能直接裹干面粉，需要搭配对应的处理方法，也可以优先看看其他比面粉效果更好的替代品。

面粉直接替代的两种用法

1 直接裹干面粉，食材先沾水或者蛋液，再滚一层干面粉，适合简单煎制的肉排，缺点是外壳薄、偏硬，凉了之后口感更差，很容易回软。

2 调面糊裹粉，面粉加少量水和鸡蛋调成稀面糊，把食材放进去挂糊再下锅，这个做法外壳会厚一点，是软壳效果，完全做不出颗粒酥脆感，适合炸酥肉，不适合炸鸡排炸虾。

效果优于普通面粉的其他替代材料

1 自制面包糠，吐司去掉四边，放烤箱烘干或者风干，捏碎之后使用，口感和成品面包糠最接近。

2 馒头碎，凉透的白馒头碾碎，颗粒和面包糠类似，炸出来酥脆，是家庭最常用的平价替代品。

3 玉米淀粉，搭配面粉一比一混合使用，外壳会更轻薄酥脆，比单用面粉效果好很多。

4 燕麦碎，原味即食燕麦压碎，适合空气炸锅制作，油脂吸收量低，口感偏扎实。

使用面粉代替面包糠的实操注意事项

1 裹粉前一定要先裹一层蛋液，面粉才不容易脱落，下锅之后不容易掉粉浑油。

2 油温要控制好，油温偏低的时候面粉外壳容易吸油，油温建议一百六十度左右下锅。

3 裹完面粉不要放太久，尽快下锅，表面受潮之后炸出来容易结块。

4 不要反复翻动，刚下锅定型之后再翻面，避免外壳破损。

【常见问题】

问题 1 空气炸锅里面包糠可以用面粉代替吗

回答 1 空气炸锅里面包糠可以临时用面粉代替，但是成品外壳偏硬，很容易干柴，建议面粉混合玉米淀粉一起使用，口感会好一点。

问题 2 只用面粉代替面包糠炸鸡排好吃吗

回答 2 只用面粉代替面包糠炸鸡排效果不好，鸡排外皮硬实，缺少酥脆颗粒感，吃起来比较腻，优先用馒头碎或者自制吐司糠更好。

问题 3 面粉和淀粉混合代替面包糠比例怎么配

回答 3 面粉搭配玉米淀粉一比一混合用来代替面包糠，外壳酥脆度会提升，适合炸物，依然和正宗面包糠的蓬松口感有差距。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，不同食材厨具做出来的口感有差异，可以根据自己口味自由调整配料。