彩椒也叫甜椒，没有普通青椒的辛辣味，果肉厚实口感脆甜，颜色红黄绿搭配颜值高，适合清炒 配菜 烤酿 凉拌多种做法，彩椒本身味道清淡鲜甜，烹饪核心就是保留脆感，不要长时间加热，加热过久果肉变软出水，甜味流失还会发蔫，彩椒可以单独成菜，也能搭配肉类鸡蛋海鲜，是日常餐桌非常通用的食材，不管是快手家常菜还是宴客摆盘都很合适，不同做法适配不同场景，快手小炒适合工作日，酿彩椒适合正餐，凉拌彩椒适合夏天，烤彩椒适合烤箱料理。彩椒的特点是水分足，果肉厚，不耐久炒，所以所有做法都要控制加热时长，切配方式也会影响成品口感，切丝适合快炒，切圈适合酿馅，切块适合烘烤，预处理的时候要去掉内部白瓤和籽，白瓤会带轻微涩味，去除之后彩椒甜味会更突出。

食材通用预处理

第一 挑选彩椒，优先选表皮光滑饱满，果身硬挺，没有软烂凹陷斑点的，颜色越鲜亮成熟度越好，甜度更高

第二 清洗，流水冲洗表皮，然后对半切开，去掉果蒂，挖干净内部籽和白色筋膜，再根据做法改刀，可以切块 切丝 切圈

第三 可选焯水，如果需要凉拌，可以开水焯三十秒立刻过凉水，这样彩椒保持脆爽，还能去掉生涩感，不需要完全煮熟

做法一 彩椒炒鸡蛋

主料 彩椒三色各一个 鸡蛋三个

辅料 小葱 盐 白糖 食用油

步骤

1 彩椒切成小丁，鸡蛋加少许盐打散

2 热锅倒油，倒入蛋液定型划散盛出

3 锅里补少量油，下彩椒丁中火翻炒一分钟，彩椒保持脆感不要炒软

4 倒回鸡蛋，加盐一点点白糖提鲜，翻匀就出锅

特点 做法最快手，清甜搭配蛋香，适合早餐或者简餐

做法二 彩椒酿肉

主料 彩椒四个 猪肉末三百克

辅料 葱姜 生抽 蚝油 盐 淀粉 料酒

步骤

1 猪肉末加葱姜末 料酒 生抽 蚝油 盐 淀粉顺着一个方向搅打上劲

2 彩椒顶部切开，挖掉内部籽瓤，把肉馅填进彩椒里面，填实不要太满，加热肉馅会膨胀

3 平底锅倒油，彩椒酿肉开口朝下中小火煎，煎到肉馅定型，彩椒表皮微微焦软

4 调一碗酱汁 生抽 蚝油 清水 少许淀粉，淋入锅中，盖盖小火焖八分钟，开盖收汁出锅

特点 荤素结合，彩椒吸收肉香，造型好看，正餐硬菜

做法三 凉拌彩椒

主料 红黄彩椒两个

辅料 蒜末 生抽 香醋 香油 少许盐 白糖

步骤

1 彩椒切细条，开水焯三十秒马上捞出过冰水

2 控干水分放入碗中，加入蒜末 生抽 香醋 香油 盐 白糖拌匀

3 静置十分钟入味就可以食用

特点 清爽开胃，低油，适合夏天，最大程度保留彩椒原生清甜

做法四 烤彩椒

主料 彩椒三个

辅料 橄榄油 黑胡椒 盐 蒜末

步骤

1 彩椒切成大块，拌橄榄油 盐 黑胡椒 蒜末

2 烤箱预热二百度，铺烤盘烘烤十五分钟，表皮微微起皱就可以

3 出炉可以直接吃，也可以去皮做成沙拉配菜

特点 烘烤之后彩椒甜味浓缩，香气浓郁

做法五 彩椒炒肉片

主料 彩椒三个 猪瘦肉二百五十克

辅料 生抽 淀粉 盐 料酒 食用油

步骤

1 瘦肉切片，加料酒 生抽 淀粉抓匀腌制十分钟

2 热锅滑炒肉片至变色盛出

3 彩椒切块下锅大火快炒一分钟，倒入肉片，加盐调味翻匀出锅

特点 咸香下饭，肉片嫩滑，彩椒脆甜解腻

核心要点对照表

以上这些彩椒做法可以根据家里现有食材灵活替换，彩椒本身味道柔和，和牛肉 虾仁 菌菇都可以搭配，烹饪记住核心原则，追求脆口就短时间加热，喜欢软甜口感就延长焖烤时间。

【常见问题】

问题 1 彩椒的做法大全里面哪种做法热量最低

回答 1 彩椒的做法大全里面凉拌彩椒热量最低，几乎不用重油，只需要少量调味酱汁，保留彩椒本身的清甜，适合控卡人群，如果想要更低可以减少香油用量。

问题 2 彩椒的做法大全里面怎么做才能保持彩椒脆感

回答 2 彩椒的做法大全里面想保持脆感，所有快炒类做法都要大火短时间翻炒，不要盖盖长时间焖煮，凉拌彩椒焯水之后立刻过冰水，这样彩椒就能维持脆爽口感。

问题 3 彩椒的做法大全里面彩椒要不要去皮

回答 3 彩椒的做法大全里面普通快炒凉拌不需要去皮，烤彩椒如果追求细腻口感可以烤软之后撕去外皮，去皮之后彩椒风味更柔和，日常家常做法保留外皮就可以。

问题 4 彩椒的做法大全里面彩椒可以生吃吗

回答 4 彩椒的做法大全里面彩椒可以生吃，彩椒没有辣味，清洗干净去籽之后直接生吃，适合沙拉，生吃能最大程度保留维生素，肠胃敏感人群不建议大量生吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材过敏人群请谨慎食用，调味用量可按照个人口味调整，食材请充分清洗，本内容不构成医疗营养相关专业建议。