苦荞面有两种形式，一种是现成干苦荞面条，直接煮制调味，另一种是苦荞粉，自己和面压制成苦荞面，核心难点是苦荞粉没有面筋，纯苦荞粉和面很容易断条，原因是小麦面粉有面筋可以撑住面条，苦荞粉缺少面筋，韧性差，所以自制苦荞面一般要搭配小麦中筋面粉，增加韧性，防止煮的时候碎断，成品自带淡淡的荞麦清香，口感偏粗糙，属于粗粮面食，适合喜欢粗粮的人，下面分别介绍自制苦荞面和面方法，还有干苦荞面经典凉拌、汤面做法。

食材准备

自制款：苦荞粉 200 克，中筋面粉 100 克，温水约 160 毫升，少许盐

干面条款：干苦荞面条，配菜，生抽，香醋，蒜末，香油，辣椒油

自制苦荞面和面压面步骤

第一步 苦荞粉 + 中筋面粉 + 盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

第二步 揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，面团硬一点成品面条不容易断

第三步 醒好之后再次揉匀，用压面机压片，反复压几次，再压成面条，没有压面机可以擀薄切条

第四步 锅里水烧开，下入苦荞面，水开之后点一次凉水，煮 4 到 6 分钟，煮到没有硬芯捞出

干苦荞面 凉拌做法

第一步 水烧开，下入干苦荞面，煮 5 到 8 分钟，中途点凉水，捞出过凉水沥干

第二步 碗里调酱汁：蒜末，生抽，香醋，少许盐，白糖，香油，辣椒油

第三步 可以加黄瓜丝、胡萝卜丝，把酱汁淋入拌匀即可

干苦荞面 汤面做法

第一步 苦荞面下锅煮熟捞出放入碗中

第二步 另起锅，清水或者高汤烧开，加青菜，盐，生抽，少许胡椒粉

第三步 煮好的汤和青菜冲入面碗，也可以加煎蛋、瘦肉片

操作参数对照表

关键注意事项

第一 纯苦荞粉很难成型，自制一定要搭配小麦面粉，比例可以根据喜好调整，苦荞占比越高，越容易断

第二 苦荞面粗粮质地，煮的时候容易糊，不要大火长时间猛煮

第三 苦荞面升糖相对白面条低，但依然属于主食，控糖人群需要控制食用总量

第四 苦荞过敏人群不能食用，胃容易胀气的人不要一次性吃太多

掌握搭配面粉醒面压条，还有煮面点凉水的技巧，不管是自制苦荞面，还是现成干苦荞面，都可以做出筋道不碎的粗粮苦荞面。

【常见问题】

问题 1 苦荞面如何做才不容易断

回答 1 苦荞面如何做不容易断，关键是纯苦荞粉要搭配小麦中筋面粉，面团和偏硬，醒面充分，煮面的时候点一次凉水，纯苦荞粉单独做非常容易断条。

问题 2 苦荞面如何做凉拌最好吃

回答 2 苦荞面做凉拌，煮熟之后过凉水保持筋道，搭配黄瓜丝，调香醋生抽辣椒油蒜汁，是最经典好吃的凉拌苦荞面做法。

问题 3 苦荞面如何做汤面

回答 3 苦荞面做汤面就是先把苦荞面煮熟捞出，再单独煮高汤青菜，调味之后冲入面碗，可以搭配肉片鸡蛋做成营养汤面。

问题 4 纯苦荞粉可以直接做苦荞面吗

回答 4 纯苦荞粉很难直接做成型苦荞面，因为没有面筋韧性差，压出来一煮就碎，所以自制苦荞面一般都要混合小麦面粉。

【免责申明】

本内容仅为家常面食做法分享，苦荞面属于普通粗粮主食，不具备治疗疾病功效，有基础疾病人群食用前建议咨询专业医师，食用后如有不适请停止食用并及时就医。