新鲜猴头菇煲汤首选猴头菇瘦肉汤，核心要点是提前挤掉猴头菇里面的苦涩汁水，搭配瘦肉或者排骨小火慢炖，成品汤味清甜柔和，菌香醇厚，不会发苦，是家常很受欢迎的菌菇汤品。新鲜猴头菇和干猴头菇不一样，它本身含水量高，菌芯里面藏有苦涩成分，如果没有充分处理，煲出来的汤会明显发苦，这也是很多人做新鲜猴头菇煲汤失败的主要原因，预处理是整道汤最关键的一步，需要反复清洗挤压，把苦水挤干净，之后再进行焯水，能最大程度去除涩味，猴头菇质地偏韧，适合长时间小火慢炖，搭配肉类之后，肉香可以中和菌菇本身的清淡感，汤的层次会更饱满，除了瘦肉，也可以搭配鸡肉排骨，还能加入山药红枣这类食材，丰富汤品风味。

做法对比清单

通用预处理步骤

第一步 修剪，把新鲜猴头菇底部老硬的根部剪掉，把菌朵撕成大小均匀的小块。

第二步 清洗挤压，放入清水抓洗，反复换水，每次抓洗之后用力挤压出里面的苦水，重复三到四次，直到挤出来的水不再发黄发苦。

第三步 焯水，锅里烧开水，放入处理好的猴头菇，焯水两分钟捞出，再过一遍温水沥干备用。

猴头菇瘦肉汤详细制作

食材准备 新鲜猴头菇 300 克 猪瘦肉 400 克 生姜 3 片 红枣 3 颗 盐适量

操作流程 瘦肉切块冷水下锅，加姜片焯水，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净，砂锅放入瘦肉姜片红枣，加入足量温水，大火烧开转小火炖 40 分钟，放入预处理好的新鲜猴头菇，继续小火炖 30 分钟，出锅前加盐调味即可。

猴头菇排骨汤详细制作

食材准备 新鲜猴头菇 300 克 排骨 600 克 生姜 蜜枣 1 颗 盐

操作流程 排骨焯水洗净，砂锅加水放入排骨姜片蜜枣，小火炖 50 分钟，加入处理好的猴头菇，继续炖 40 分钟，最后加盐，蜜枣可以轻微提甜，弱化菌菇的涩感。

猴头菇鸡汤详细制作

食材准备 新鲜猴头菇 300 克 鸡肉半只 生姜 枸杞 盐

操作流程 鸡肉焯水去血沫，和姜片一起入砂锅小火炖 60 分钟，放入猴头菇继续炖 30 分钟，最后十分钟放入枸杞，出锅加盐，枸杞不要放太早，久煮容易发酸。

制作关键要点

火候，全程保持小火，汤面微微翻滚就可以，大火沸腾会让汤色浑浊，肉质变老。

加水，煲汤一次性加够温水，中途补水必须加开水，冷热交替会让肉类收缩，鲜味不容易释放。

调味，盐一定要最后放，早放盐会让肉类蛋白质收缩，汤的鲜味变弱。

挑选，挑选新鲜猴头菇选菌刺完整，颜色浅黄，没有发黑发黏异味的，如果已经腐烂发霉就不能食用。

综合来看，新鲜猴头菇煲汤成败核心就在去苦预处理，只要把苦水挤干净，再搭配肉类慢炖，就能做出清甜不苦的菌菇汤，想清淡选瘦肉，想汤更浓郁就换成排骨或者老鸡，还可以根据个人喜好增加山药莲子这类食材。

【常见问题】

问题 1 新鲜猴头菇煲汤的做法 为什么煲出来汤是苦的

回答 1 新鲜猴头菇煲汤的做法，汤发苦大多是没有反复挤压苦水，预处理不到位，做新鲜猴头菇煲汤一定要多次挤洗并且焯水去除涩味。

问题 2 新鲜猴头菇煲汤的做法 新鲜猴头菇煲汤可以搭配鸡肉吗

回答 2 新鲜猴头菇煲汤的做法，新鲜猴头菇煲汤可以搭配鸡肉，鸡肉的鲜香和猴头菇菌香融合，成品汤醇厚好喝。

问题 3 新鲜猴头菇煲汤的做法 新鲜猴头菇煲汤需要炖多久

回答 3 新鲜猴头菇煲汤的做法，肉类先炖四十到六十分钟，再放入猴头菇继续炖三十分钟左右，保证猴头菇软韧入味。

问题 4 新鲜猴头菇煲汤的做法 新鲜猴头菇煲汤盐什么时候放

回答 4 新鲜猴头菇煲汤的做法，新鲜猴头菇煲汤建议出锅前放盐，提前放盐会让肉质收缩，影响汤的鲜味。

【免责申明】

本文仅为家常煲汤参考，食用菌过敏人群请勿食用，猴头菇属于食材，不能替代药物治疗疾病，食材品质和锅具火力存在差异，炖煮时间可根据实际情况调整，变质菌菇禁止食用。