想要风干鸡做好吃不腻，核心就是提前泡发去多余盐分和油脂，不能直接上锅蒸，风干鸡经过腌制风干，盐分高、表层油脂紧实，直接蒸容易又咸又油，先用温水浸泡，中途换水，把多余盐分析出，再搭配姜片、料酒、少量冰糖中和咸香，蒸或者焖的时候加入配菜吸收油脂，火候保持中小火慢蒸，不要大火猛煮，成品肉质紧实有嚼劲，咸香入味，油脂被配菜带走，吃起来不腻，掌握好浸泡时长是最关键的一步。

食材准备

预处理浸泡步骤

1. 风干鸡先用温水冲洗表面浮尘和杂质，放入盆中，倒入 40 度左右温水浸泡。
2. 浸泡时长根据咸度调整，普通风干鸡泡 4 小时，盐分很重的泡 6 到 8 小时，中间换 1 到 2 次水。
3. 泡好之后捞出，用小刀刮掉鸡皮表面多余的油脂，油脂太厚是发腻的主要原因。
4. 处理好的风干鸡剁成大小均匀的鸡块，再次冲洗一遍，沥干水分。

做法一 清蒸风干鸡（最不容易腻）

1. 盘子底部铺上葱段姜片，放上切好的风干鸡块，撒上冰糖，淋上料酒。
2. 放上萝卜块或者土豆块铺在鸡块旁边，配菜可以吸收析出的油脂。
3. 蒸锅水烧开，放入盘子，中小火蒸 50 分钟。
4. 蒸好之后不用再加盐，风干鸡本身咸味足够，直接上桌。

做法二 焖烧风干鸡

1. 锅里放少量油，下入姜片葱段干辣椒炒香，放入鸡块小火翻炒两分钟，逼出鸡里面剩余油脂。
2. 加入开水没过鸡块，放入冰糖和料酒，放入土豆或者萝卜。
3. 大火烧开转小火焖 40 分钟，汤汁变少就可以关火出锅。

做法三 风干鸡炖冬笋

1. 泡好剁块的风干鸡下锅，加姜片开水，小火炖 30 分钟。
2. 冬笋焯水之后放入锅里继续炖 20 分钟，冬笋清爽解腻，搭配风干鸡口感很好。

不腻的核心把控要点

• 浸泡是重中之重，泡的时间不够，成品又咸又油，泡太久香味流失。
• 尽量刮掉表层厚油，蒸的时候搭配根茎类配菜，吸附油脂。
• 全程不要再额外加盐，风干鸡自带盐味，加盐容易过咸。
• 不要重油爆炒，爆炒会叠加油脂，吃起来发腻。

【常见问题】

问题 1 风干鸡怎么做好吃不腻，泡完之后香味变淡怎么办

回答 1 风干鸡怎么做好吃不腻，浸泡会带走一部分香味，不要用热水长时间泡，只用温水，控制好浸泡时间，蒸的时候放葱姜冰糖，就能补回香气。

问题 2 风干鸡怎么做好吃不腻，蒸出来油很多怎么处理

回答 2 风干鸡怎么做好吃不腻，蒸出油多可以提前刮掉鸡皮厚油，盘子底部垫萝卜土豆，蒸好之后倒掉盘子里多余的浮油再吃。

问题 3 风干鸡怎么做好吃不腻，肉质发硬嚼不动是什么原因

回答 3 风干鸡怎么做好吃不腻，肉质发硬大多是浸泡时间短，或者蒸制时间不足，充分泡软之后，保持中小火蒸够 50 分钟，肉质会松软有嚼劲。

【免责申明】

本风干鸡做法为家常美食分享，风干鸡属于腌制风干制品，含盐量偏高，高血压人群少吃，食用前务必充分浸泡，烹饪彻底熟透，食材过敏者避开对应配料。