【一口爆汁的上海生煎包的做法】想要在家做出一口爆汁、外酥内软的上海生煎包，其实并不难。只要掌握好面皮和馅料的比例，以及煎制的技巧，就能轻松复刻地道风味。以下是一份详细的制作步骤总结，搭配表格形式，帮助你更清晰地了解整个过程。
一、说明：
上海生煎包以底部金黄酥脆、上部柔软多汁为特色，关键在于面皮的发酵和馅料的调制。制作时需要注意面团的揉捏与醒发，馅料要保持一定的水分，这样才能在煎制过程中形成“爆汁”效果。煎的时候要控制火候，先用大火煎至底部焦脆，再加水焖煮，最后收干水分，使包子表面微润、底部酥脆。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备面团 | 中筋面粉500克，酵母5克，温水250毫升，盐3克。将酵母溶解于水中，加入面粉和盐，揉成光滑面团后发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 2. 制作馅料 | 猪肉末400克，加入姜末10克、葱末20克、盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、香油10毫升、白胡椒粉3克、清水50毫升，顺时针搅拌至起胶。 |
| 3. 包制包子 | 将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏紧收口，顶部稍留开口以便煎制时透气。 |
| 4. 煎制生煎包 | 平底锅加热，刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄（约3分钟），加入热水至包子一半高度，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 5. 收汁出锅 | 待水分蒸发完毕，揭盖开小火略煎几秒，使底部更加酥脆，即可出锅食用。 |
三、小贴士：
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短至30分钟。
- 馅料中加入清水是为了增加汤汁，不要一次全部倒入，分次加入更好。
- 煎制时不要频繁翻动包子，以免破坏形状。
- 生煎包最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、爆汁满口的上海生煎包了。不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。快动手试试吧！
