【凯里酸汤鱼怎么做】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。制作凯里酸汤鱼的关键在于“酸汤”的调配与鱼的处理。以下是一份详细的步骤总结及关键材料表格，帮助您轻松掌握这道地道美味。
一、凯里酸汤鱼制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼（如草鱼、鲫鱼等），搭配酸汤底料、蔬菜、调料等。
2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切块或整条使用，用盐、料酒腌制去腥。
3. 制作酸汤：使用发酵的西红柿或酸汤菌种制作酸汤，加入适量的辣椒、姜蒜等调味。
4. 炖煮鱼肉：将鱼放入酸汤中，加入配菜，小火慢炖至鱼肉入味。
5. 调味出锅：根据口味调整咸淡，撒上葱花、香菜等即可食用。
二、关键材料与用量表
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为准） | 备注说明 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 500毫升 | 可自制或购买市售酸汤酱 |
| 西红柿 | 2个 | 用于自制酸汤，可替代为发酵番茄 |
| 辣椒 | 3-5个（根据口味） | 建议使用干辣椒或小米辣 |
| 姜、蒜 | 各10克 | 增加香味，提升口感 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增加香气与色泽 |
| 盐、料酒 | 各适量 | 用于腌制鱼和调味 |
| 青菜（如白菜、豆腐） | 200克 | 可选配菜，丰富口感 |
三、小贴士
- 酸汤是凯里酸汤鱼的灵魂，建议尽量使用天然发酵的酸汤，味道更地道。
- 鱼肉腌制时可加入少量淀粉，使鱼肉更嫩滑。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉过老。
- 若时间紧张，可用现成的酸汤酱代替自制，但仍需适当调整口味。
通过以上步骤与材料的合理搭配，您就可以在家轻松复刻这道充满地方特色的凯里酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
