【酱香排骨怎么做】酱香排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的酱香排骨，关键在于选材和调味的搭配。以下是对“酱香排骨怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道菜的制作方法。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入蒜末、姜片、八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒均匀。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒，翻炒使排骨均匀上色，再加入适量清水（没过排骨即可）。
4. 炖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，确保受热均匀。待汤汁浓稠时，加入冰糖搅拌至融化，继续收汁至汤汁浓稠、排骨入味即可。
三、小贴士
- 排骨焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适量增加老抽的用量。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味加入适量辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱香排骨。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道简单又不失档次的佳肴。
