【酱爆猪肝怎么做】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于猪肝的处理和酱料的调配。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肝，搭配适量的调料。
2. 处理猪肝：去除腥味，切片后腌制。
3. 炒制酱料：先炒香葱姜蒜，再加入酱料。
4. 爆炒猪肝：快速翻炒至熟，保持嫩滑口感。
5. 收汁装盘：调整口味，出锅装盘。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、关键技巧说明
| 技巧要点 | 说明 |
| 猪肝去腥方法 | 猪肝切片后用清水浸泡1小时，或用盐水搓洗 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟，让猪肝更入味 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免过老变硬 |
| 酱料比例 | 生抽与老抽按2:1调配，味道更均衡 |
| 淀粉勾芡 | 可使酱汁浓稠，提升口感 |
四、注意事项
- 猪肝不宜煮太久，否则会变老影响口感；
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣味可加辣椒；
- 建议选用瘦肉型猪肝，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆猪肝。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常实用的菜品。希望这份指南对你有所帮助！
