【卤豆腐应该怎么做】卤豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作卤豆腐的关键在于卤汁的调配和豆腐的处理方式。下面将从步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、卤豆腐制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜老豆腐，备好调料如酱油、糖、八角、桂皮等。
2. 切块处理：将豆腐切成适当大小的块，放入沸水中焯水去豆腥味。
3. 调制卤汁：根据个人口味调配卤汁，加入适量的盐、糖、酱油、香料等。
4. 炖煮入味：将焯水后的豆腐放入卤汁中，用小火慢炖至入味。
5. 收汁装盘：待豆腐充分吸收卤汁后，大火收汁，装盘即可食用。
二、所需材料与工具一览表
| 材料/工具 | 数量/规格 | 说明 |
| 老豆腐 | 500克 | 建议选用北豆腐，不易碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 清水 | 500毫升 | 烧开后用于焯水 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
三、关键技巧提示
- 豆腐选择：使用老豆腐（北豆腐）更耐煮，不易碎。
- 焯水处理：焯水可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。
- 卤汁比例：可根据个人口味调整酱油、糖的比例，喜欢重口味可多放酱油。
- 炖煮时间：建议炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收味道。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊底，同时保持豆腐完整。
四、总结
卤豆腐的制作并不复杂，但要做出美味的关键在于卤汁的调配和豆腐的处理。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，就能在家轻松做出一道色香味俱全的卤豆腐。无论是日常用餐还是宴客，都是不错的选择。
如需根据不同口味（如辣味、酱香、五香等）调整配方，也可以在此基础上灵活变化。希望这份内容能帮助你成功做出一碗美味的卤豆腐！
