【爆炒香辣鱿鱼须的做法】爆炒香辣鱿鱼须是一道色香味俱全的川菜，口感鲜辣爽脆，非常适合作为下酒菜或家常美食。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：鱿鱼须、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 处理鱿鱼：将鱿鱼须清洗干净，切成段状，焯水去腥。
3. 爆香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
4. 翻炒鱿鱼：加入鱿鱼须快速翻炒，加入料酒去腥。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味品，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 鱿鱼须 | 300g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据喜好增减 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 糖 | 少许 | 提鲜，平衡辣味 |
| 鸡精 | 少许 | 增加鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、注意事项
- 鱿鱼须焯水时间不宜过长，以免变老影响口感。
- 火候控制是关键，爆炒时要保持大火快炒，保证鱿鱼的脆嫩。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味灵活调整。
- 最后撒葱花可以增加香气和视觉效果。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的爆炒香辣鱿鱼须，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
