【8寸戚风的做法】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润的蛋糕，因其轻盈的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松完成。以下是对8寸戚风蛋糕做法的总结与详细步骤。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个（约50g/个） |
| 细砂糖 | 80g（蛋黄部分30g，蛋白部分50g） |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油（无味） | 40ml |
| 泡打粉 | 1茶匙（约5g） |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋白放入另一个干净无油的碗中。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜分两次加入，轻轻翻拌至完全混合，注意不要消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的8寸圆形蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具，烘烤约45-50分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
7. 冷却脱模
烘烤完成后取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模。
三、注意事项
- 蛋白打发是关键：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 翻拌手法要轻柔：避免过度搅拌导致消泡。
- 温度控制：根据自家烤箱调整温度和时间，避免表面焦黑或内部未熟。
- 模具选择：建议使用活底模具，便于脱模。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款口感细腻、绵密松软的8寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶还是生日蛋糕，都是不错的选择。多练习几次，你就能掌握其中的技巧，做出更完美的戚风蛋糕！
