【干煸翅中的家常做法】干煸翅中是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。虽然市面上也有现成的干煸翅中出售，但自己在家制作不仅更健康，还能根据个人口味调整调料比例。下面将为大家总结一份详细的干煸翅中家常做法，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、
干煸翅中是一道以鸡翅中为主料，通过油炸和干煸的方式烹饪而成的菜肴。其关键在于前期的腌制和后期的火候控制，确保鸡翅外皮酥脆、肉质鲜嫩。在调味方面，主要依靠辣椒、花椒、酱油等调料来提升风味，同时加入一些配菜如青椒、洋葱等，使口感更加丰富。
制作过程中需要注意以下几点：
- 鸡翅中要提前腌制，使其入味；
- 油炸时油温不宜过高，避免外焦内生；
- 干煸时需不断翻炒，防止粘锅；
- 调料可根据个人喜好进行调整。
二、详细做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡翅中（约500克） |
| 辅料 | 青椒、洋葱、蒜末、姜末、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油 |
| 腌制时间 | 20分钟～1小时（建议冷藏腌制） |
| 油炸温度 | 160℃左右（筷子插入有气泡） |
| 干煸时间 | 约8～10分钟（视火候调整） |
| 关键技巧 | - 鸡翅中先焯水去腥 - 油炸后可复炸一次更酥脆 - 干煸时先炒香调料再放鸡翅 |
三、步骤详解
1. 处理鸡翅中：将鸡翅中洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡翅：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟以上。
3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡翅中焯水1分钟，捞出沥干。
4. 油炸鸡翅：热锅凉油，油温升至160℃左右，放入鸡翅中炸至金黄，捞出控油。
5. 复炸定型：再次将鸡翅中放入油锅中复炸10秒，使其更加酥脆。
6. 准备配料：将青椒、洋葱切丝，干辣椒剪段，蒜姜切末备用。
7. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。
8. 干煸鸡翅：加入炸好的鸡翅中，倒入适量生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
9. 加入配菜：放入青椒、洋葱丝，继续翻炒至断生即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
- 鸡翅中可提前腌制过夜，味道更佳。
- 干煸过程中保持大火快炒，避免食材变软。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的干煸翅中了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的下饭菜。希望这份做法能帮助你掌握这道菜的精髓，享受烹饪的乐趣！
