提到虎皮扣肉，这道菜的名字听起来就让人垂涎欲滴。它以其独特的外观和浓郁的口感深受大家的喜爱。所谓“虎皮”，是因为经过烹饪后，肉皮呈现出类似老虎皮纹路的效果，金黄酥脆，十分诱人。那么，这样一道美味的虎皮扣肉到底该如何制作呢？接下来就让我们一起来看看吧！

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位，这样口感更好）

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的清水，再放入几片生姜和一些料酒，大火煮至八成熟。煮的时候可以撇去浮沫，这样能让肉更加干净。煮好后捞出晾凉备用。

2. 炸制虎皮

将晾凉的五花肉切成适当厚度的块状或条状。然后在锅中倒入足够的食用油，加热到六成热时，将切好的五花肉放入油锅中炸制。炸的过程中要注意火候，避免炸焦。当肉皮表面出现明显的皱褶并呈现金黄色时，即可捞出沥油。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，混合酱油、白糖和少许清水，搅拌均匀制成酱汁。这个酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢偏甜的可以多加一点糖，喜欢咸味重的可以多放点酱油。

4. 蒸制扣肉

将炸好的五花肉块放入盘中，皮朝下摆好。然后将调好的酱汁均匀地淋在肉上，再撒上一些葱段和姜丝。最后放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至肉质软烂入味即可。

5. 装盘完成

蒸好后取出，将盘中的汤汁倒入锅中稍微收浓，然后浇在肉上。这样一道色香味俱佳的虎皮扣肉就完成了！

小贴士

- 炸肉皮的时候一定要注意火候，油温过高容易炸焦，过低则不容易形成虎皮效果。

- 蒸的时间可以根据肉的厚度和个人喜好调整，确保肉质足够软烂。

总结

虎皮扣肉不仅是一道家常菜，更是一种对传统美食文化的传承。通过简单的步骤，我们就能在家轻松做出这道令人回味无穷的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人满意的虎皮扣肉！