肥肠炖豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜以其独特的风味和丰富的营养成为餐桌上的亮点。今天就为大家分享一下这道菜的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味可口的肥肠炖豆腐。

首先，准备所需的食材。主料包括新鲜的肥肠和嫩豆腐，辅料有姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒等。此外，还需要一些调味品，如生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。

接下来是处理肥肠的步骤。将买回来的肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用醋或者面粉反复搓洗，以确保肥肠没有异味。然后将其放入锅中，加入冷水煮沸，去除血水和腥味。捞出后切成适当大小的段备用。

豆腐的选择也很重要，建议选用北豆腐或嫩豆腐，根据个人口味决定。将豆腐切成块状，用开水焯一下，去除豆腥味并保持形状完整。

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入切好的肥肠翻炒至表面微黄。接着倒入适量的料酒去腥增香，随后加入生抽、老抽调色调味。此时可以加入适量清水，水量要没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让肥肠充分入味。

待肥肠炖得软烂之后，就可以加入切好的豆腐块了。轻轻推入豆腐，避免将其弄碎。继续小火炖煮15分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。期间可以根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉进行调味。

最后一步是收汁，将汤汁稍微浓稠一些，使菜品更加鲜美诱人。撒上些许葱花点缀即可出锅装盘。

这样一道肥肠炖豆腐就完成了。肥肠的醇香与豆腐的滑嫩完美结合，汤汁浓郁适口，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为您的餐桌增添一份温馨和满足感。

希望这份详细的教程能帮助大家成功制作出美味的肥肠炖豆腐，享受烹饪的乐趣！